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內容來自YAHOO新聞

創業貸款率利最低銀行20165個飲食研究發現 顛覆飲食文化

世界衛生組織（WHO）先前宣布加工肉品、紅肉可能含有致癌風險後，令不少老饕為之心碎。但廚神當道澳洲版（MasterChef Australia）第2季冠軍廖亞當（Adam Liaw）指出，老饕們先別急著氣餒，近幾年來有不少令人為之振奮或深具突破性的飲食研究，科學家們甚至還找到了第6種味覺！

紅肉有益健康？



根據800份研究報告，WHO 10月26日宣布：香腸、熱狗、培根與火腿等加工肉品確實會增加罹患癌症的風險，和香菸、酒精同列人類致癌因子分類表的「1級」，確定為致癌因子。牛、羊、豬等哺乳動物的紅肉則被列為僅次於前者的「可能致癌因子」，引起哀鴻遍野。

紅肉的確是血紅素鐵、鋅、維生素B12等營養物質的重要來源，深受健身、愛美人士的喜愛。WHO的這份報告打破了「紅肉有益健康」的概念，顯示紅肉並不是多多益善。

不過，這也不代表老饕們必須得忍痛「戒肉」，攝取量、吃肉頻率、烹飪方法都是紅肉及加工肉品是否增加罹癌風險的關鍵。專家建議，不要頻繁、過量地攝取，每周吃1至2次紅肉即可，並搭配大量蔬菜、避免攝取過量肥肉。



加工肉品：香腸。（取自Pixabay）

味覺有六種



普度大學（Purdue University）的研究人員7月在《化學感官》（Chemical Senses）期刊發表研究指出，除了鹹、甜、酸、苦和鮮味（umami），還有第6種味道，被命名為「Oleogustus」，來自拉丁語，可理解為「脂肪味」或「油脂味」。

「油脂味」聽起來一點也不稀奇，因為我們自認為很熟悉這種「味道」。但研究人員指出，「油脂味」來自非酯化脂肪酸（NEFA），人們常常將其和口感、香氣搞混。當我們吃蛋糕、橄欖油、堅果時可嘗到一點油脂味，若想深刻體會何謂油脂味，可以試試臭掉的起司。



若想深刻體會何謂油脂味，可以試試臭掉的起司。（取自Pixabay）

1908年，日本化學家池田菊苗發現了第5種味道「鮮味」，徹底顛覆了食品業，雞湯塊、洋芋片等食品都搶著和鮮味沾上邊，池田後來更取得味精的專利。



107年後，第6種味道「油脂味」終於現身，但研究人員預期，油脂味對食品業的影響有限，不像鮮味一樣具有革命性。不過，毫無疑問的是，油脂味將可讓我們嚐到更美味的奶油、牛奶和人工香料等食品。

基改食品比想像中安全？



從1996年首次上市以來，基改食品的爭議不斷，被認為不夠安全、可能引起過敏等等，但加州大學戴維斯分校（University of California, Davis）2014年底的一份研究透露：基改食品也許比想像中安全許多。

目前，90%的基改食品都被拿去當作家禽、家畜的飼料，也就是說，基改食品已被超過1千億隻禽畜當作三餐吃下肚。UC Davis分析了29年來的龐大資料，初步結論是：基改食品和非基改食品一樣安全、營養。

雖然這個研究的對象不是人類，但它也指出：人類吃了這些長期食用基改食品的禽畜後，並未出現不良反應。

當然，基改食品非常複雜，目前還有許多尚待研究之處，這個研究也不代表基改食品百分之百安全，但這29年的數據讓我們有機會一窺基改食品對生物的影響，也許沒有想像中可怕，深具啟發性。





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胖瘦的祕密就藏在胃腸裡？



當有些人嚷嚷：「喝水也會胖！」的同時，有些人卻怎麼都吃不胖？科學家指出，箇中奧妙就藏在我們的胃腸道中。

人類的胃腸道中存在數十億微生物大軍，近年來，科學家發現，這些微生物除了幫助消化，也跟儲存脂肪、血糖濃度、產生飢餓／飽足感的激素反應有關。如此一來，腸道中的微生物其實影響了我們的身材、對什麼食物過敏、是否容易得到糖尿病等健康因素。



據研究指出，胖子和瘦子的腸道菌種大不相同，後者的腸道菌種遠比前者豐富。科學家正在研究，如何將胃腸道的微生物「生態系」調整到最佳狀態，打造不易發胖的「體質」並改善健康。

想像一下，未來可在市面上買到「充滿細菌」的牛奶，喝下肚後，能幫助你減肥、穩定糖尿病的病情，是不是挺棒的？



拋開食物金字塔！



為了健康著想，人們一定或多或少聽過某種類型的食物金字塔：由6大類食物組成，最底層是五穀根莖類、最上層是油脂和糖分，代表每類食物的建議攝取量。

但食物金字塔的概念稍嫌抽象，美國農業部（USDA）2011年推出「我的餐盤」（MyPlate），上頭只有四大類食物，五穀根莖類、蔬菜、水果和蛋白質的比重相近，提醒民眾：避免攝取過多熱量，並盡量均衡的攝取各大類食物。





此外，肥胖已成為21世紀嚴重的公共健康問題，許多人在和脂肪奮戰的同時，英國公共衛生部（Public Health England, PHE）的營養科學諮詢委員會（Scientific Advisory Committee on Nutrition, SACN）6月發布7年來的研究成果，提醒人們，根據我們的飲食習慣，精製糖、加工過的碳水化合物才是現代人的大敵，並提議修改英國版的「我的餐盤」。



少吃精製碳水化合物（Pixabay）

白米、白麵條、義大利麵、吐司等常被拿來做為主食的食物都屬於精製碳水化合物，科學家們的研究在在指出，我們千年來習以為常的飲食習慣與文化，可能得做點改變。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/5個飲食研究發現-顛覆飲食文化-020600670.html
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